ВРЕД-ЧИПСОВ И СУХАРИКОВ


В ходе обширного научного исследования, проведенного Маастрихтским университетом, впервые доказано, что широко распространенное химическое вещество под названием акриламид, образующееся в процессе жарки или выпекания пищевых продуктов, может удваивать риски заболевания раком у женщин



Тревогу по поводу акриламида ученые начали бить 5 лет назад, когда выяснилось, что это вещество содержится во многих продуктах питания и, вероятно, приводит к заболеваниям. Сейчас в результате исследования, в котором приняли участие 120 тыс. человек (из них половина - женщины), ученые установили прямую зависимость между потреблением этого вещества и возникновением рака.

Акриламид содержится в продуктах, которые длительное время выпекались или жарились при высокой температуре: в хлебе, хлопьях из зерновых культур, зернах кофе, жареном или печеном мясе и картофеле, в том числе тех, что были приготовлены на гриле или костре.

Ученые Маастрихтского университета выяснили, что у женщин, потребляющих больше продуктов, содержащих акриламид, риски развития рака в 2 раза выше, чем у остальных. При этом под «повышенным объемом» понимался прием 1 пакета жареных сухариков, половины пакета бисквитов или 1 порции чипсов в день. Результаты исследования были опубликованы в журнале Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention.

В исследовании приняли участие 120 тыс. человек в возрасте от 55 до 70 лет, примерно 62 тыс. из них - женщины. В течение 11 лет они регулярно обследовались.

Ученые выяснили, что у женщин, которые потребляли 40 микрограммов акриламида в день (столько содержится в пачке сухариков весом 32 грамма), риск развития рака повышается в 2 раза по сравнению с теми, кто воздерживается от такого угощения.

Яннек Хогерворст из департамента эпидемиологии Маастрихтского университета говорит, что это первая выявленная связь между потреблением акриламида и развитием онкологических заболеваний у человека. Однако она предупредила: «Перед тем как будут сделаны далеко идущие выводы, необходимо подтвердить полученные нами результаты в ходе других исследований».

За месяц до публикации результатов исследования ЕС распространил рекомендацию воздержаться от подрумяненных на огне тостов или чипсов, поскольку они содержат повышенную концентрацию акриламида. ЕС также рекомендовал отдавать предпочтение домашней еде, поскольку в ней содержание этого вещества гораздо ниже, чем в готовых продуктах питания и ресторанных блюдах.

Агентство по пищевым стандартам Великобритании (FSA) одобрило работу голландских исследователей. Однако пресс-секретарь агентства утверждает, что полностью избежать попадания в организм акриламина невозможно. «Новое исследование лишь подтверждает правильность нашей политики и рекомендаций. Мы уже давно считаем, что акриламид можно признать канцерогеном, - сказала она. - Поскольку акриламид естественным образом образуется в широком ассортименте жареных или печеных продуктов, полностью избежать этого вещества вряд ли удастся».

FSA советует ограничить прием жареных и излишне переваренных пищевых продуктов. «Люди должны больше есть здоровых продуктов - фруктов и овощей, хлеба, зерновых изделий, картофеля, - сказала пресс-секретарь. - А потребление сладких и жирных продуктов, в том числе чипсов, лучше ограничить».

Евросоюз также призывает не допускать чрезмерно длительного приготовления пищи. «Исходя из полученных в исследовании результатов, можно посоветовать следить за временем приготовления пищи и не допускать излишней тепловой обработки богатых углеводами продуктов при жарке или запекании, - говорится в рекомендациях. - Чипсы или жареную картошку следует готовить до золотисто-желтого цвета, а не золотисто-коричневого. Ломтики хлеба следует поджаривать лишь слегка, по возможности лишь немного подрумянивать».

Доктор Лесли Уокер из Cancer Research UK постаралась приуменьшить страхи по поводу акриламида, подчеркнув, что прочие факторы могут также приводить к раку.

Пресс-секретарь британской Федерации продовольствия и напитков сказал: «Пищевая промышленность предпринимает большие усилия, чтобы уменьшить образование акриламида в готовых продуктах. Для этого используются разные технологии. Нам уже удалось существенно уменьшить его содержание. Например, в картофельных сухариках до 30-40%, чипсах - 15%, обдирных хлебцах - до 75%, но необходимо расширить эту работу по отношению к кофе».

Когда в 2002 году ученые впервые заявили о проблеме акриламида, FSA проверило ряд продуктов, в том числе сухарики, крекеры, рисовые хлопья и чипсы. Было обнаружено, что в этих товарах содержание акриламида превышено по сравнению с международными стандартами безопасности, указанными на упаковке.

Хотя сегодня люди меньше жарят в домашних условиях, популярность фаст-фуда означает, что все больше акриламида попадает к нам в пищу.

В 2000 году ученые предостерегали от потребления зажаренного до углей мяса и тостов, потому что выяснили, что вещества, формирующиеся на сгоревших продуктах, способствуют возникновению рака.

вывод:харе жрать всякую бяку

Добавлено позже:
лучше попросите родителей,чтобы они купили батон или другой хлеб.
пусть его на маленькие кубики разрежут,и в духовку. минут на 45 при температуре 120 градусов и ждите.
достаните посолите и очень вкусно.
без концерагенов и ароматизаторов

С одной стороны мне очень хочеться покушать чипсов, сухариков, бон-пари и т.д. А с другой я знаю что это вредно, и можно раньше умереть и т.д. По этому не могу проголосовать в опросе...

ну, я тебя понял

у меня та-же проблема

я их стараюсь не есть(хотя хотся).я их ем раз в месяц.ито потомучто из мне привозят

Они не вредные!!Я их не ем но проголосовал за да!(пишу из балницы с острым гастритом)

Картошку,всякую химию и.т.д ты называешь не вредными?Я их ем редко потому что иногда когда скучно или тел смотришь живать охота

Тотже случай как и у меня.

мне их ещё с завода привозят(там моя тётя работает)

Пить вредно.

Есть вредно.

А жить ведь тоже вредно. От него умирают...

1)смотря что есть
2)смотря что пить

2)напитки полезные:минералка и вода все вроде
2)еда полезная:картошка ну и все без масла

1)Я люблю есть котлеты, жаренные пельмени, лапша по флотски... И ВЫ МНЕ ГОВОРИТЕ ЧТО МНЕ ИХ НЕ ЕСТЬ??? Черта с два!
2)Я люблю газировку. Мечтаю создать наконец Ядер-Колу.

Давайте создадим такую тему: "Вред ..."
А там уже будем всё обсуждать.
В последнее время таких тем всё больше и больше.

А смысл?Я ем чипсы,и ни кто меня не заставит этого не делать.